Cách rán bánh chưng giòn rụm, không ngấm dầu mỡ, ăn nhiều không sợ tăng cân

Chuẩn bị bánh chưng đúng cách 

Muốn rán bánh chưng giòn rụm mà không ngấm dầu, khâu chuẩn bị cực kỳ quan trọng. Bánh chưng ngon nhất để rán là bánh đã để nguội hoàn toàn, tốt nhất là bánh đã được luộc từ 1–2 ngày. Bánh mới luộc còn mềm và nhiều hơi nước, khi rán rất dễ bắn dầu và làm bánh hút mỡ.

Trước khi rán, bạn nên bóc sạch lá dong, dùng khăn giấy hoặc khăn khô lau nhẹ bề mặt bánh để loại bỏ hơi ẩm. Sau đó, dùng dao sắc cắt bánh thành miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1,5–2 cm là lý tưởng. Miếng bánh quá dày sẽ khó giòn, còn quá mỏng lại dễ vỡ và khô. Việc cắt bánh gọn gàng cũng giúp bánh chín đều và đẹp mắt hơn khi rán.

Ép bánh – bí quyết giúp bánh giòn lâu, không ngấm dầu

Ép bánh là bước nhiều người bỏ qua nhưng lại quyết định độ giòn của bánh chưng rán. Sau khi cắt bánh, hãy xếp bánh vào một mặt phẳng sạch, dùng thớt hoặc vật nặng ép nhẹ trong khoảng 10–15 phút qua đây ép được nước và mỡ thừa ra ngoài.

Nhờ bước này, khi cho bánh vào chảo, dầu sẽ không bị thấm ngược vào trong, giúp bánh giòn bên ngoài mà bên trong vẫn dẻo thơm. Nếu có giấy thấm dầu, bạn có thể lót bên dưới để hút bớt độ ẩm. Đây chính là “chìa khóa” để bánh rán không bị ngấy.

Chọn chảo và dầu rán phù hợp

Quang Hùng Studio

Chảo rán bánh chưng nên là chảo chống dính đáy dày để giữ nhiệt ổn định. Không nên dùng chảo mỏng vì nhiệt lên nhanh, dễ làm bánh cháy bên ngoài nhưng chưa kịp giòn đều.

Về dầu ăn, chỉ cần cho một lớp mỏng vừa đủ phủ đáy chảo, không cần đổ ngập. Bánh chưng vốn đã có mỡ từ nhân thịt, nếu dùng quá nhiều dầu sẽ khiến bánh ngấm mỡ và mất vị ngon. Nên làm nóng dầu ở lửa vừa trước khi cho bánh vào, tránh cho bánh vào khi dầu còn nguội vì bánh sẽ hút dầu rất nhanh.

Kỹ thuật rán bánh chưng giòn rụm

Khi dầu đã nóng, nhẹ nhàng đặt từng miếng bánh vào chảo, không xếp chồng lên nhau. Để bánh rán ở lửa vừa đến nhỏ, kiên nhẫn rán từng mặt cho đến khi vàng đều mới lật. Không nên lật bánh liên tục vì sẽ làm bánh dễ vỡ và không kịp tạo lớp vỏ giòn.

Trong quá trình rán, nếu thấy bánh tiết ra mỡ, bạn có thể nghiêng chảo để chắt bớt dầu đi. Khi bánh đã vàng đều các mặt,  lửa lớn khoảng 20–30 giây cuối để làm cho vỏ bánh giòn hơn, sau đó vớt bánh ra ngay.

Bánh sau khi rán xong nên được đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng mỡ còn sót lại. Khi cắn vào, lớp vỏ ngoài sẽ giòn rụm, phần nếp bên trong dẻo mềm, nhân đậu và thịt béo nhưng không ngấy.

Quang Hùng Studio

Bánh chưng rán ngon nhất khi ăn nóng, có thể ăn kèm dưa hành, củ kiệu hoặc chút tương ớt để cân vị. Nếu làm đúng các bước trên, bạn sẽ có món bánh chưng rán giòn lâu, không ngấm dầu, ăn hoài không ngán – cực kỳ lý tưởng cho những ngày sau Tết.