1. Sơ chế nguyên liệu

• Sau khi mua đuôi bò về, hãy rửa sơ bằng nước và cho vào tô cùng với một ít rượu và gừng giã nhỏ để loại bỏ mùi hôi. Ngâm trong 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và chặt nhỏ thành từng khúc vừa ăn.
• Đối với gân bò, hãy rửa sạch bằng nước, sau đó ngâm trong nước muối loãng trong khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, vớt ra và rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
• Rửa sạch củ sen, gọt bỏ vỏ ngoài và cắt thành từng miếng mỏng khoảng 1 – 2cm.
• Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ vừa.
• Rửa sạch sả và cắt thành khúc khoảng 3cm.

2. Khử mùi đuôi bò

• Đặt một nồi nước lên bếp và đun nóng, sau đó cho gừng giã nhỏ vào. Đến khi nước sôi, tiếp theo hãy thêm từng phần gân bò và đuôi bò vào nồi. Nấu trong khoảng 5 – 10 phút để loại bỏ mùi hôi của đuôi và gân.
• Để khử mùi hôi của gân bò trước, bạn nên vớt chúng ra khỏi nồi, sau đó mới cho đuôi bò vào nước nấu.

Quang Hùng Studio

3. Hầm gân và đuôi bò

• Đầu tiên, rửa sạch gân bò bằng nước muối pha loãng. Sau đó, đun sôi một nồi nước và thêm gân bò cùng sả đã đập dập vào, nấu trong khoảng 5 – 7 phút. Sau khi nấu xong, vớt gân ra và cắt thành miếng vừa ăn. Đặt gân bò vào một nồi khác với 500ml nước, hầm trong khoảng 20 – 25 phút cho đến khi gân mềm. Sau đó, chờ cho nguội và bỏ ra riêng.
• Tiếp theo, cho đuôi bò đã tẩm ướp vào một nồi với 1 lít nước và sả cắt khúc, hầm trong khoảng 15 phút. Sau đó, tắt bếp và đợi để nguội rồi lấy ra. Giữ lại nước hầm để sử dụng làm nước dùng.
• Trong một chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm cùng với một muỗng canh dầu ăn. Tiếp theo, thêm phần đuôi và gân bò đã hầm vào chảo và xào đảo đều trong 5 phút. Sau đó, tắt bếp.

4. Nấu lẩu

• Bắt một nồi và đặt lên bếp, sau đó cho tỏi, hành tím và sả đã đập dập vào nồi và phi cho đến khi màu vàng thơm. Tiếp theo, thêm phần đuôi bò đã ướp và gân bò vào nồi cùng với 1 lít nước, nấu trong khoảng 15 phút.
• Sau đó, cho khoai môn và củ sen vào nồi và tiếp tục nấu cho đến khi nước sôi lại. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị để có món ăn vừa ăn, sau đó tiếp tục hầm ở lửa nhỏ cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
• Nếu bạn muốn, bạn có thể hầm gân và đuôi bò trong nồi áp suất để làm cho các nguyên liệu mềm hơn. Sau khi hoàn thành, đó là lúc lẩu đuôi bò đã hoàn thiện. Hãy mang ra bàn ăn và thưởng thức thành phẩm thôi nào.
• Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể chọn rau ăn kèm khác nhau như rau muống, xà lách, rau cải hoặc nấm kim châm,…

5. Thành phẩm

Giữ lẩu luôn nóng và nhúng rau ăn kèm vào nước chấm tự làm sẽ tạo nên hương vị ngon miệng. Khi thưởng thức, sự kết hợp giữa miếng thịt mềm mịn và vị dai dai của gân bò, cùng với hương vị ngọt bùi của khoai môn, làm cho món lẩu trở nên hấp dẫn và đặc biệt.

Quang Hùng Studio

Cách chọn đuôi bò ngon

• Để mua được đuôi bò ngon, hãy chọn thịt ở đuôi có màu đỏ tươi. Thịt đuôi bò có màu đỏ sáng là đặc điểm của đuôi bò ngon.
• Mỡ trong đuôi bò nên có màu vàng tươi, gân phải có màu trắng và cảm giác cứng khi ấn vào. Nếu khi ấn tay lên mỡ thấy nó mềm, thì nên tránh mua.
• Cuối cùng, hãy dùng tay ấn vào đuôi bò. Nếu đuôi bò là ngon, thì thịt sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị nhũn và không có mùi hôi.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món lẩu đuôi bò nhé!