Lòng trắng, lòng đỏ trứng nên ăn tái hay nấu chín?

Lòng trắng trứng ăn sống ngăn cản hấp thụ vitamin

Trước thực tế nhiều người ăn trứng chần cả lòng trắng và ăn trứng khi lòng trắng chưa được nấu chín, TS Nguyễn Quốc Anh, Phó trưởng khoa Vi sinh thực phẩm và sinh học phân tử, Viện Dinh dưỡng, cho biết rủi ro sức khỏe khi ăn trứng sống có nguyên nhân chính nằm ở lòng trắng trứng sống, chứa một protein tên là avidin. Chất này bám rất chặt vào biotin (vitamin B7), dưỡng chất quan trọng giúp da, tóc khỏe mạnh và hỗ trợ hệ thần kinh.

ẢNH: LIÊN CHÂU

Khi ăn trứng sống, avidin (ái lực cao với biotin) sẽ “giữ chặt” biotin từ thức ăn và biotin do vi khuẩn có lợi trong ruột sản xuất, khiến cơ thể không thể hấp thụ.

“Nên đun nóng lòng trắng đến 75 độ C trở lên (khi trứng chín kỹ), cấu trúc avidin sẽ bị phá vỡ hoàn toàn. Lúc này, nó không còn “giữ” biotin được nữa, đồng thời trở thành nguồn protein dễ tiêu hóa, an toàn cho cơ thể”, TS Nguyễn Quốc Anh hướng dẫn chế biến trứng ngon và an toàn thực phẩm.

TS Quốc Anh cho biết thêm, đối với lòng đỏ, việc lựa chọn giữa ăn “lòng đào” hay chín kỹ là một sự cân nhắc về dinh dưỡng và an toàn.

Lòng đỏ lòng đào tuy giữ được gần như toàn bộ các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin A, E và chất chống ô xy hóa carotenoid, nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella. Vi khuẩn này có thể xâm nhập vào lòng đỏ ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà, ngay cả khi vỏ trứng còn nguyên vẹn, hoặc nhiễm từ bên ngoài vỏ trứng.

“Do đó, dù việc nấu chín có thể làm giảm khoảng 20% lượng carotenoid và vitamin trong lòng đỏ, nhưng việc nấu chín kỹ lòng đỏ làm tăng khả năng hấp thụ protein cho cơ thể và an toàn thực phẩm”, TS Quốc Anh chia sẻ.

Theo chuyên gia dinh dưỡng, để đảm bảo an toàn, khuyến nghị chung là nấu chín hoàn toàn cả lòng trắng và lòng đỏ, đặc biệt đối với các nhóm nhạy cảm như trẻ em, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu.

Công Tơ Điện Hunonic Entec - Giải Pháp Tiết Kiệm Năng Lượng Thông Minh Điều Khiển

Chi tiết Địa chỉ tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Tên tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Khu vực xuất xứ Thời hạn bảo hành Điện áp đầu vào (V) Công suất (W) Loại bảo hành Thương hiệu 750 KIM GIANG HUNONIC HÀ NộI Việt Nam 12 tháng 220v 14000 Bảo hành

Đối với những người có sẵn yếu tố nguy cơ như tiểu đường, cholesterol cao hay bệnh tim mạch, nhóm này nên giới hạn ở 2 – 3 quả/tuần, đồng thời cần tham vấn ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để quản lý chế độ ăn.